Δροσερή σαλάτα με φασόλια μαυρομάτικα και πλευρώτους

Υλικά : 

1/2 φασόλια μαυρομάτικα 

1 κύβο λαχανικών 

2 ντομάτες 

4 κρεμμύδια φρέσκα

2 κρεμμύδια ξέρα μέτρια 

1 σκελίδα σκόρδο 

1 κ.σ βούτυρο 

1 π.ν λάδι 

λίγο άνηθο η μαϊντανό

πλευρώτους  

Εκτέλεση: βάζουμε τα μαυρομάτικα να βράσουν και μόλις πάρουν την πρώτη βράση σουρώνουμε βάζουμε πάλι να βράσουν σε ζεστό νερό για να μην μας γίνου σκληρά και βράζουμε πάλι για 10 με 15 λεπτά ρίχνουμε έναν κύβο λαχανικών και μόλις είναι έτοιμα σουρώνουμε και βάζουμε το βούτυρο κόβουμε τα πλευρώτους τα τσιγαρίζουμε και τα προσθέτουμε μέσα στα μαυρομάτικα  μετά ψιλοκόβουμε μαϊντανό η άνηθο, κρεμμυδάκι φρέσκο ,κρεμμύδι ξερό ,  σκόρδο, και δύο ντομάτες φρέσκες σε κυβάκια και τα προσθέτουμε όλα μέσα και ανακατεύουμε κάνα και στο τέλος λίγο ελαιόλαδο από πάνω.....